(FTI Press) Indonesia merupakan negara kepulauan yang dekelilingi oleh lautan yang luas dan memiliki sumber daya alam yang sangat melimpah, salah satu hasil bumi yang kurang dimanfaatkan dan diolah secara optimal yaitu air kelapa. Pohon kelapa banyak ditanam di daerah pesisir pantai. Cara penanaman dan perawatan yang mudah menjadi alasan banyak masyarakat menanamnya karena pohon kelapa dapat tumbuh dengan baik diiklim yang tropis seperti negara Indonesia.

Kecap Air Kelapa

Melimpahnya buah kelapa di desa Merinen, Kebumen, Jawa Tengah yang masih kurang dimanfaatkan oleh masyarakat setempat menjadi tolak ukur terciptanya ide tim mahasiswa Teknik Industri Fakultas Teknologi Industri Universitas Ahmad Dahlan (FTI UAD). Tim ini membuat kecap berbahan dasar air kelapa. Sebelum bertindak lebih lanjut mengenai pengembangan kecap air kelapa yaitu mencari terlebih dulu kandungan dan manfaat dari masing-masing yang akan digunakan melalui jurnal – jurnal yang telah ada sebelumnya.

Kecap merupakan bumbu dapur atau penyedap makanan yang berupa cairan berwarna hitam yang rasanya manis atau asin. Bahan dasar pembuatan kecap umumnya adalah kedelai atau kedelai hitam. Produk turunan air kelapa masih sangat kurang, karena selama ini air kelapa langsung dikonsumsi dalam bentuk minuman atau softdrink. Penelitian yang di kembangkan Tim UAD ini dilakukan untuk membuat produk turunan air kelapa menjadi kecap air kelapa, kemudian dianalisis daya terima yang meliputi rasa, aroma, serta kandungan gizi. Kecap yang penuh Kandungan gizi dari air kelapa tersebut dinamakan KECAK.

KECAK merupakan Produk olahan yang dibuat dari air kelapa dengan penambahan bubuk tempe. Hasil bumi yang melimpah hanya menjadikan limbah air kelapa tidak dimanfaatkan dengan baik, tim mencoba memadukan dengan olahan rempah sehingga dapat meningkatkan ekonomi bagi warga di wilayah Merinen, Kebumen, Jawa Tengah. Penggunaan air kelapa sebagai bahan utama untuk mengubah air kelapa menjadi olahan kecap tersebut, memiliki nilai jual yang tinggi serta diharapkan nantinya dapat dijalankan oleh mahasiswa Teknik Industri dengan memiliki keuntungan bisnis yang menjanjikan. Tim KECAK terdiri dari : Dimas Yusuf Ariyanto, Harri Maliansyah,Muhammad Rifka Yusro, Susilowati Hani Pratiwi dengan dosen Pembimbimbing Muhammad Faishal, S.T., M.Eng.

TIM KECAK Bersama Dosen Pembimbing

/(ns)